Kuru Gıdada Paketlemenin Önemi Ve Aflatoksin

Kuru gıdanın sağlıklı koşullarda saklanması ve uzun ömürlü olması için açıkta satılmaması uzmanlar tarafından öneriliyor. Özellikle son 50 yıl içerisinde paketleme sektöründeki teknolojik ilerlemelerle kuru gıdalar büyük oranda pakete girdi. Ancak 2016 Uluslararası Bakliyat Yılı çerçevesinde yapılan çalışmalarla bilinç seviyesini arttırmak ve paket kullanım oranını yükseltmek hedefleniyor. Aflatoksin ile mücadele aralıksız sürüyor!

Esas tazelik pakette- Mahsulün doğadan toplandığı haliyle ya da işlendikten sonra tazeliğini koruması, ancak hava, ışık, ısı, kir gibi unsurlardan uzak tutulmasıyla mümkün. Uygun koşullarda muhafaza edilen kuruyemiş, markalı kuruluşlar tarafından el değmeden, hijyenik ve uluslararası üretim standartları doğrultusunda gelişmiş teknoloji kullanımıyla paketleniyor. Böylece en taze haliyle muhafaza edilirken, kir ya da ısı gibi olumsuz koşullara maruz kalmadığı için de zararlı aflatoksin üremesi engelleniyor. Dolayısıyla kuruyemiş, paketlenmiş haliyle daha taze, daha sağlıklı ve daha güvenilir olarak tüketime sunuluyor.

Aflatoksin Nedir?- Son yıllarda yaşamımızı önemli derecede etkilediği için sıklıkla sözü edilen aflatoksin, günlük yaşantımızda her yerde karşılaştığımız küflerden bazılarının, ürettikleri bir çok kimyasal maddelerden biridir. Bu kimyasal maddeler arasında bazıları insanlarda ve hayvanlarda hastalığa neden olduğu için bir tür zehir özelliği taşımaktadır ve aflatoksin de bunlardan biridir. Zaten aflatoksin kelimesi de onu yapan küfün adından (Aspergillus flatus) ve zehir anlamına gelen “toksin” kelimesinden gelmiştir.

Afla+ Toksin: Afltoksin- Bu maddde bir çok organın yanı sıra asıl karaciğer üzerinde etkili olmakta ve giderek karaciğer kanserine yol açmaktadır. Bu etki, genetik çalışmalarla son yıllarda kesin olarak kanıtlanmıştır. Ayrıca birçok ülkede yapılan çalışmalar, karaciğer kanserine yakalanan insan sayısıyla tükettikleri aflatoksinli gıda arasında yakın bir ilişki olduğu gösterilmiştir.

Aflatoksin Nasıl Oluşur?- Bir gıda maddesinde aflatoksinin oluşması için ilk koşul, bu toksini yapan küfün sporlarının gıda maddesine bulaşması; daha önemli ikinci koşul ise, gıdanın kendisinin ve bulunduğu ortamın, bu küf sporlarının çimlenerek çoğalmasını sağlayacak şartlara sahip olmasıdır. Küfün veya sporlarının insan sağlığına çoğu kez herhangi bir olumsuz etkisi olmamasına karşın, ürettikleri maddelerin bir kısmı zararlıdır ve bu maddelerin birçoğu yüksek sıcaklık ile ortadan kaybolmamaktadır. Küflerin gelişebildiği her gıda maddesinde aflatoksin veya benzeri başa bir zehirli maddenin meydana gelmesi ihtimali bulunmaktadır. Öncelikle aflatoksinden hububatı korumak için paketlemek şarttır. Kuru Gıdada paketlemenin önemi yadsınamaz!